Recept


       
  Helstekt fläskkarré med savoykål, blomkål och saltkokt potatis 

4 personer

1-1,5 kg hel fläskkarré utan ben

Kryddmarinaden:
1/2 dl plockad färsk rosmarin
1/2 dl plockad färsk timjan
1 dl färsk plockad persilja
5 ansjovisfiléer
rivet skal från 1/2 citron
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja

Skyn:
3 dl vatten
1 grovhackad lök
6 ansjovisfiléer + lite spad

Grönsakerna:
1/2 kg potatis med skal
1 dl grovsalt
1/2 savoykålshuvud
1 blomkålshuvud
3 schalottenlökar
2 dl bladpersilja 
   Skriv ut
Prenumerera 



 
   
  
  Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en mortel.
 Krossa det så att det blir en grov pasta.Salta och peppra 
köttet ordentligt och bryn sedan karrén. Ta upp köttet och 
massera in örtpastan.

Häll vattnet i en långpanna tillsammans med den grovhackade löken,
 ansjovisfiléerna och lite ansjovisspad. Lägg ett galler på långpannan, 
lägg fläskkarrén på gallret och stek den i ugnen tills innertemperaturen
 är 65-68 grader.

Skyn från köttet silas och slås över fläskkarrén vid servering.

Grönsakerna:
Koka potatisen med saltet. Skär savoykålen i strimlor, 
plocka buketter från blomkålen och skiva schalottenlöken tunt.
 Bryn kålen i lite smör och olja, tills kålen är mjuk - ca 10 minuter.
 Blanda till sist ner potatisen, schalottenlöken och persiljan,
 servera till karrén.